Kuchnia Sri Lanki to połączenie intensywnych smaków, bogactwa przypraw i prostych, lokalnych składników. Od wieków kształtowały ją wpływy indyjskie, arabskie, portugalskie i malajskie, ale jej sercem pozostała silna tożsamość oparta na ryżu, kokosie i chili.

Podstawą codziennego posiłku jest rice and curry – talerz ryżu podawany z kilkoma rodzajami curry, warzywami, soczewicą (dhal), sambolem kokosowym i piklami. Curry może być łagodne lub ostre, ale zawsze pełne aromatów – często z użyciem cynamonu, liści curry, gorczycy, kurkumy i kolendry.

Kokos występuje w kuchni niemal wszędzie – jako mleko kokosowe, olej lub świeżo starty miąższ. To właśnie on nadaje potrawom kremową konsystencję i łagodzi ostrość przypraw. Jednym z klasyków jest pol sambol – pikantna pasta z kokosa, chili i limonki, podawana niemal do każdego posiłku.

Kuchnia Sri Lanki to nie tylko jedzenie – to rytuał, wspólnota i tradycja. Jest ognista, różnorodna i pełna niespodzianek – tak jak sama wyspa.

 

 Kuchnia Sri Lanki – feeria smaków z oceanu, dżungli i ogrodu

Kuchnia Sri Lanki to intensywne kolory, zapachy i smaki, które na długo zostają w pamięci. Oparta na lokalnych składnikach i tradycyjnych technikach, oferuje bogactwo potraw – od prostych dań codziennych po świąteczne specjały. To kuchnia stworzona z myślą o współdzieleniu – każdy posiłek składa się z wielu małych misek z różnymi smakami.

 

 Rice and Curry – serce lankijskiego stołu

Podstawowy posiłek większości Lankijczyków. Składa się z gotowanego ryżu i kilku dodatków:

•             Parippu (dhal curry) – gęste curry z czerwonej soczewicy z mlekiem kokosowym, czosnkiem, cebulą i liśćmi curry. Jedno z najdelikatniejszych dań.

•             Curry warzywne – najczęściej z dyni, bakłażana, jackfruita, okry (lady's fingers), ziemniaków lub fasolki. Wszystkie mocno przyprawione, gotowane z mlekiem kokosowym.

•             Pol sambol – pikantna mieszanka startego kokosa, chili, cebuli i limonki. Serwowana na sucho, często jako dodatek do ryżu.

•             Katta sambol – bardzo ostra pasta z chili i cebuli, często z suszoną rybą maldive fish.

•             Gotowe curry z mięsem – z kurczaka (kukul mas), wieprzowiny (ooru mas), a czasem z wołowiny (mas curry).

 Dania z ryb i owoców morza

Sri Lanka to wyspa – nic więc dziwnego, że świeże ryby i owoce morza są podstawą wielu dań:

•             Fish ambul thiyal – kwaśne curry z tuńczyka, gotowane z suszonym kokumem (gambooge), pieprzem i czosnkiem. Intensywnie aromatyczne, zwykle serwowane na sucho.

•             Isso curry – krewetki w ostrym sosie curry, z dużą ilością cebuli, czosnku, chili i mleka kokosowego.

•             Crab curry – słynne krabie curry, podawane w całych skorupach. Potrawa aromatyczna, często bardzo pikantna.

•             Fried fish – smażona ryba, zazwyczaj makrela lub barrakuda, marynowana w przyprawach i cytrynie.

•             Polos curry – curry z młodego jackfruita, używanego jako zamiennik mięsa lub ryby. Ma strukturę podobną do tuńczyka.

 

 Popularne przekąski i dania uliczne

•             Kottu roti – siekana roti smażona z jajkiem, warzywami, mięsem i przyprawami. Przygotowywana na wielkich blachach z rytmicznym uderzaniem noży – to kulinarna wizytówka lankijskich ulic.

•             Hopper (appam) – cienki, chrupiący naleśnik z mąki ryżowej i mleka kokosowego. W wersji z jajkiem – egg hopper – bardzo popularne śniadanie.

•             String hoppers (idi appa) – cienkie nitki ryżowego ciasta formowane w płaskie krążki, gotowane na parze. Podawane z curry i sambolem.

•             Roti – płaski placek z mąki kokosowej, czasem nadziewany warzywami, serem lub tuńczykiem.

 

 Desery i słodycze

•             Watalappan – słodki pudding kokosowy z cukrem palmowym, przyprawami i jajkami. Popularny wśród społeczności muzułmańskiej.

•             Kiri pani – gęsty jogurt z mleka bawolego, podawany z syropem z trzciny cukrowej lub miodem palmowym.

•             Kavum, kokis, athirasa – tradycyjne słodycze przygotowywane na Nowy Rok (Aluth Avurudu), smażone w głębokim oleju z mąki ryżowej i mleka kokosowego.

 

 Napoje

•             Cejlońska herbata – narodowy napój Sri Lanki, podawany z mlekiem (milk tea) lub czysta (plain tea), często bardzo słodka.

•             King coconut – pomarańczowy kokos królewski z wodą kokosową – idealny na upał.

•             Soki owocowe – świeżo wyciskane z mango, papai, marakui, ananasa i arbuza.

•             Lassi i koktajle kokosowe – chłodzące napoje na bazie mleka, jogurtu lub mleka kokosowego.

Kuchnia Sri Lanki to smak przygody – wyrazista, ostra, ale i delikatnie kokosowa. Jest lustrzanym odbiciem wyspy: bogata w kolory, żywa i nieprzewidywalna. Każdy posiłek to osobna podróż, którą warto odbyć, choćby dla jednego talerza curry.